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Champagne De Sousa

12, Place Léon-Bourgeois - 51190 AVIZE
 
 
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Présentation
Pour Michelle et Erick De Sousa, privilégier l'accueil est essentiel, et vous le ressentirez lors de votre prochain passage à Avize.

Les explications précises et les principes d'élaboration n'auront plus aucun secret pour vous, lorsqu'à travers la visite des caves ou de la cuverie vous écouterez le Maître de Maison vous parler de son Champagne avec verve, élégance et passion.


Secret de la maison De Sousa

La vigne a des racines appelées pivots, qui au bout de dizainesd'années descendent de 25 à 30 mètres de profondeur pour extraire tousles sels minéraux et oligo-éléments du sous-sol et de la craie.

Lorsquel'enracinement est profond, le goût de terroir est plus fort que celuidu cépage. Plus la racine est profonde, plus elle est loin des engrais,plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garanties de laqualité des raisins.


Elaboration traditionnelle

Erick De Sousa, en subtil vinificateur, régule ses températures à 18 °C afin de préserver une finesse optimale aux arômes de ses vins. Réparties sur 11 hectares, dont les 3/4 affichent fièrement 35 années d'existence, les vignes sont vendangées entièrement à la main, le plus tard possible pour obtenir une maturité optimum et des raisins très riches en parfums. En travaillant le vin selon les méthodes anciennes inculquées par son père, ce "terrien pure souche" a opté pour la fermentation malolactique pour arrondir ses vins et pratique comme autrefois, le passage au froid à -4°C afin de privilégier la limpidité de son Champagne.

Ce savoir-faire familial, Erick le met aussi en permanence au service de l'assemblage des vieux vins de garde pour équilibrer ses cuvées afin d'obtenir une qualité régulière.


La qualité

Une volonté de garder des vieilles vignes :

- soit pour les cuvées prestiges : sélection de vignes de plus de 50 ans avec de très petits rendements (25 à 30% de moins que l'appellation pour 8 500 pieds / Ha) ;
- soit pour les autres cuvées : moyenne de 70 % de vignes de plus de 25 ans. Là aussi des petits rendements, mais toujours une expression du terroir très forte et une belle maturité à la vendange.


L'authenticité


Toujours grâce aux vieilles vignes, à des engrais biologiques agrées C.E.E, l'utilisation de compost, ainsi qu'à un recours raisonné aux produits phytosanitaires. Passage en biodynamie depuis 1999.
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CRAMANT
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Cette petite commune de quelques 900 habitants se situe au cœur de la côte des Blancs, la majeure partie de son économie locale est orientée vers le vin de Champagne.
MUSEE DE LA VIGNE ET DU VIN
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51190 LE MESNIL SUR OGER
 
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MUSEE DE LA VIGNE..
51190 LE MESNIL SUR OGER
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LES BERCEAUX
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LES BERCEAUX
51200 EPERNAY
Dans un cadre raffiné et chaleureux, le chef nous enchante par sa cuisine rythmée au fil des saisons. Turbot sauvage braisé au vin de Champagne ; Lièvre à la royale, champignons de saison, compotée de prunes et spaetzele.
LA BRIQUETERIE
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LA BRIQUETERIE
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Dans un lieu champêtre et bucolique, le chef vous invite à découvrir sa belle cuisine gastronomique aux influences de la région. La lotte et le caviar Beluga : Ceviche de lotte et caviar, pommes de terre en chemise et condiment...
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